回転寿司は物販

大起水産株式会社の
佐伯保信会長の講演を聴く。

堺で創業されたと知って、
生まれ育った堺贔屓の私は、
一気にひきこまれる。

インパクトを受けたのは、
「回転寿司は飲食ではなく、物販」というご発言。
お客さまは、きれいなものを選んで取る。
スーパーの棚で、奥の新しいものから取るのと同じ、
とおっしゃる。

理論や経営指標の管理ではなく、
現場でお客さまに接しながら経営してこられたからこその
視点なのだと思う。

言われてみれば、同じお皿が数皿並んでいても、
お客さまは端から順番に取ってくれないので、
まばらになってしまったら、どう工夫されているのだろう。

講演ではなくインタビューなら、
そのあたりの知恵を詳しく聴きたくなる。

サービスは、かける手間を惜しまないこと、と力強く
おっしゃるお姿に、経営者の覚悟を見せていただいた。

大起水産のお店、一度行ってみたいな。